領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
丙酸鈣鹽對(duì)醬油等發(fā)霉及再發(fā)酵的抑制作用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 高學(xué)敏, 王秀玲, 汪錦邦
關(guān)鍵詞: 丙酸鈣； 再發(fā)酵； 生醬油； 黃醬； 生霉； 抑制作用； 雜菌數(shù)； 加防腐劑； 市售； 防腐作用；
摘要:

在夏季高溫高濕季節(jié),由于空氣中濕度大、溫度高,很多食品都很容易發(fā)霉,在醬油中常常由于殘存或混入耐鹽性酵母及一些細(xì)菌會(huì)使生醬油發(fā)生醭現(xiàn)象或再發(fā)酵現(xiàn)象,表面出現(xiàn)白點(diǎn),即損害風(fēng)味又損于外觀(guān),產(chǎn)霉的主要菌是Lygosaccharomy cesgaponl ous及 Lygosaccharomy ces Sa－Isus前者居多。

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

武定县| 开阳县| 五河县| 福贡县| 陇西县| 平山县| 旬邑县| 芦山县| 张家界市| 望奎县| 渝北区| 沾化县| 阿拉善左旗| 吉木乃县| 阳谷县| 塔城市| 新田县| 普洱| 文成县| 门源| 微山县| 千阳县| 延寿县| 衡南县| 丹巴县| 彭山县| 泊头市| 将乐县| 丹巴县| 宜兰县| 鄂托克前旗| 中卫市| 察哈| 江华| 延安市| 买车| 深州市| 晋中市| 广灵县| 内丘县| 安达市|