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蘇聯(lián)格瓦斯生產(chǎn)工藝學(一)
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張柏青
關鍵詞: 格瓦斯； 制麥芽； 黑麥粉； 黑麥芽； 生產(chǎn)工藝學； 蘇聯(lián)； 濃縮物； 大麥芽； 干麥芽； 麥芽汁；
摘要:

格瓦斯是蘇聯(lián)具有久遠歷史的傳統(tǒng)飲料,目前在東歐、日本和東南亞一些國家均有很大一部分市場,是世界上有數(shù)銷費量最大的飲料之一。從八十年代開始,我國各地競相制作格瓦斯,由于沿用十月革命前蘇聯(lián)家庭和小作坊方法而搞大生產(chǎn),因之質(zhì)量事故頻頻不斷,各地廠家紛紛來信要編輯部介紹現(xiàn)時蘇聯(lián)格瓦斯制作技術,本刊特邀北京市發(fā)酵工業(yè)研究所工程師張柏青同志根據(jù)蘇聯(lián)近年出版專書編譯此文以饗讀者。全文約十萬余字,從本年七期連續(xù)刊發(fā),我刊統(tǒng)由郵局發(fā)行,編輯部不辦零售和郵購。

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