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獼猴桃酒釀制新工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 歐陽德山, 何紹斌, 李文炳
關(guān)鍵詞: 獼猴桃酒； 果酒； 中華獼猴桃； 降酸； 新工藝； 果汁澄清； 精制酒； 后發(fā)酵； 助濾劑； 獼猴桃果；
摘要:

獼猴桃又名藤梨、羊桃、仙桃、葡萄梨等,是一種野生的藤本植物果實(shí),原產(chǎn)于我國(guó),故一般統(tǒng)稱為中華獼猴桃(Acbinidiachinensis plunch)。國(guó)內(nèi)外學(xué)者大量研究表明,獼猴桃果營(yíng)養(yǎng)豐富,經(jīng)濟(jì)價(jià)值高,且對(duì)肝炎、癌癥等具有一定的療效。因而在國(guó)際市場(chǎng)上已成為銷路緊俏的名貴果品。含糖量高達(dá)10%左右,并有清雅的果香風(fēng)味,是釀制果酒的一種上好的原料,目前,很多國(guó)家都在爭(zhēng)相研究。

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