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酵母味感的改善方法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王冠明
關(guān)鍵詞: 酵母精； 酵母味； 改善方法； 半纖維素酶； 酵母粉； 脫臭； 啤酒酵母； 抽取法； 加水分解； 加熱處理；
摘要:

酵母精、干燥酵母粉末一經(jīng)與半纖維素酶接觸,即可消除酵母中的臭味。酵母和酵母精是食品、飼料制作中的一種常用添加劑,由于它本身有臭味和苦味等不快的味感,因此用途和用量都有一定局限。為了改善酵母的味感,過去曾使用添加化學(xué)物質(zhì)和香辛料來掩蓋以及用加熱處理的方法脫臭,然而效果不大,而且操作復(fù)雜,即不經(jīng)濟(jì)、又不衛(wèi)生。

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