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酶解蕉芋淀粉轉(zhuǎn)化為果糖的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 林良賢, 陳錦杈, 楊坤順, 卓建興, 謝碧金, 陳肖伯
關(guān)鍵詞: 蕉芋； 果糖； 淀粉轉(zhuǎn)化； 酶解； DE值； 淀粉酶水解； 異構(gòu)酶； 葡萄糖淀粉酶； 木薯； 酶濃度；
摘要:

早在1811年,德國(guó)化學(xué)家Kirchoff發(fā)現(xiàn)用酸水解淀粉可制成糖漿,但由于技術(shù)等原因,在以后的一百五十年中發(fā)展緩慢。約于1940年美國(guó)采用酸-酶合并水解淀粉生產(chǎn)糖漿。1960年日本利用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶水解淀粉,生產(chǎn)結(jié)晶葡萄糖。1966年日本Takasaki用白色鏈霉菌(Strep－tomyces albu)胞內(nèi)的葡萄糖異構(gòu)酶,生

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