領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食醋生產(chǎn)目前分液體和固體兩種,固體生產(chǎn)對小型生產(chǎn)廠較為適宜,特別是農(nóng)村社隊(duì)企業(yè)和綜合利用車間更為有利,它具有設(shè)備簡單投資少、上馬快、操作管理方便等優(yōu)點(diǎn),食醋生產(chǎn)是一個復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng),它必須經(jīng)過淀粉糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵這三個主要階段,所以對生產(chǎn)中的技術(shù)管理特別重要,它直接關(guān)系到食酷的產(chǎn)量和質(zhì)量
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