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對蝦頭的營養(yǎng)成分和利用
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 江堯森, 殷邦忠, 王家
關鍵詞: 對蝦頭； 黃醬； 重量組成； 黃質； 出成率； 類酯； 腦油； 營養(yǎng)成分； 甲殼； 胸甲；
摘要:

對蝦是黃勃海區(qū)的特產(chǎn),個大、營養(yǎng)豐富、味道鮮美,蝦頭約占蝦重的三分之一,是加工對蝦的付產(chǎn)品,過去一部分丟棄,一部分用作甲殼素原料。近來,有用于做蝦醬,但制品粗糙,色、香、味均差。

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