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裱花蛋糕霉菌污染探討
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陸培基, 馬龍寶, 梅海鶴, 姜方平
關(guān)鍵詞: 裱花蛋糕； 霉菌污染； 污染霉菌； 干季； 濕季； 菌相分析； 芽枝霉； 糕點食品； 保藏期； 衛(wèi)生指標(biāo)；
摘要:

裱花蛋糕是喜慶節(jié)日饋贈親友的佳品。隨著人民生活水平的提高,社會對婊花蛋糕的需求量日益增多。婊花蛋糕從出廠→銷售→消費者→食用。需要停留和保存一定的時間。從而發(fā)生霉變的問題較為普遍。目前國家對糕點食品尚沒規(guī)定霉菌衛(wèi)生指標(biāo),為探討霉菌污染情況、作如下研究。

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