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—— 中國食品雜志社
根據(jù)莊頒著《物原類考》的考證,認(rèn)為“醬成于鹽,周時已有醋,一名苦酒,周時稱醯,漢始稱醋。”《物原》食原中第七,四十條中記有“殷果作醋,周公作醬芥辣”。周禮云:“醯人掌共五齊,七菹”。禮記云:“大功之喪不食醯醬”。又云:“宋襄公葬其夫人醯醢百甕”。從這些記載看來,食醋到周以及戰(zhàn)國時期已很發(fā)達,為帝王貴族的食品并作喪禮之用。那么食醋的起源,當(dāng)在周朝之前。所以《物原》認(rèn)為“殷果作醋”的提法是可取的。
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