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中國古代食醋釀造技術(shù)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 包啟安
關(guān)鍵詞: 食醋釀造； 米曲霉； 醋酸菌； 制醋； 糖化劑； 米醋； 白酸； 釀醋； 小麥； 醋酸發(fā)酵；
摘要:

根據(jù)莊頒著《物原類考》的考證,認(rèn)為“醬成于鹽,周時已有醋,一名苦酒,周時稱醯,漢始稱醋。”《物原》食原中第七,四十條中記有“殷果作醋,周公作醬芥辣”。周禮云:“醯人掌共五齊,七菹”。禮記云:“大功之喪不食醯醬”。又云:“宋襄公葬其夫人醯醢百甕”。從這些記載看來,食醋到周以及戰(zhàn)國時期已很發(fā)達,為帝王貴族的食品并作喪禮之用。那么食醋的起源,當(dāng)在周朝之前。所以《物原》認(rèn)為“殷果作醋”的提法是可取的。

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