領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
硬糖溶化主要原因的探討
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 249 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周鏞生
關(guān)鍵詞: 硬糖； 轉(zhuǎn)化糖漿； 淀粉糖漿； 抗結(jié)晶； 水汽； 蔗糖溶液； 主要原因； 熬糖； 溶解度； 糖類；
摘要:

硬糖在溫度較高的空氣中,由于其本身的吸水汽性,在一定時(shí)間后,糖粒表面就逐漸發(fā)粘和混濁,產(chǎn)生輕微溶化現(xiàn)象。如果繼續(xù)無(wú)限制地吸收周圍水汽分子,硬糖粘度降低,無(wú)法保持固態(tài),于是表面呈溶化狀態(tài),...

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

朔州市| 炉霍县| 武威市| 米泉市| 班戈县| 襄垣县| 洮南市| 文水县| 岐山县| 和田市| 菏泽市| 弋阳县| 南京市| 聂荣县| 江山市| 沐川县| 宜兴市| 惠东县| 射阳县| 高陵县| 阜城县| 新邵县| 仁布县| 全椒县| 苍山县| 阆中市| 贵阳市| 清水河县| 安宁市| 乡宁县| 会理县| 九江县| 南昌市| 蒙城县| 徐州市| 邢台县| 岳西县| 辽阳市| 西乌珠穆沁旗| 登封市| 喀什市|