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辣椒貯藏中的冷害
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 黃小丹
關(guān)鍵詞: 冷害； 辣椒； 果實(shí)后熟； 光皮； 低溫貯藏； 蔬菜； 生理病害； 可溶性固形物； 褐變； 貯藏過(guò)程；
摘要:

低溫貯藏是控制果實(shí)后熟最簡(jiǎn)單、方便的方法,還可以有效地抑制采后微生物的生長(zhǎng)。但是冰點(diǎn)以上不適低溫卻能導(dǎo)致果實(shí)產(chǎn)生冷害。冷害是蔬菜,特別是熱帶和亞熱帶水果,蔬菜低溫貯藏時(shí),易出現(xiàn)的生理病害之一。1984年底我們對(duì)辣椒貯藏過(guò)程中冷害癥狀進(jìn)行了觀察,并探討了與產(chǎn)生冷害有關(guān)的一些因子。

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