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真假果汁飲料的現(xiàn)場(chǎng)鑒別
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 杜云芳, 鄭水根
關(guān)鍵詞: 現(xiàn)場(chǎng)鑒別； 假果； 果汁水； 飲料； 果糖； 快速定性； 現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試； 食品衛(wèi)生監(jiān)督； 硫酸銅； 非還原性；
摘要:

筆者在食品衛(wèi)生監(jiān)督測(cè)現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)常遇到兌制“果汁水”是否真假以及怎樣作出及時(shí)鑒別的問題。后來,我們利用醣類監(jiān)測(cè)定的方法,應(yīng)用費(fèi)林氏液對(duì)果汁水作快速定性鑒定,取得了滿意的結(jié)果。現(xiàn)將方法和原理介紹如下:

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