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黑豆豉生產(chǎn)的幾個(gè)技術(shù)問(wèn)題
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 曾星初
關(guān)鍵詞: 黑豆豉； 技術(shù)問(wèn)題； 水量； 曲表面； 水分； 原料； 蒸煮程度； 發(fā)酵食品； 產(chǎn)黑； 肉松；
摘要:

黑豆鼓,是發(fā)酵食品的一種。優(yōu)良品質(zhì)的黑豆豉應(yīng)是表皮黑色,油潤(rùn)有光澤,顆粒完整,豉肉松軟;味鮮甜而無(wú)雜味有獨(dú)特醇香。要制得品質(zhì)優(yōu)良的黑豆豉,務(wù)必精于原料選擇和工藝精細(xì)。

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