領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用黑曲霉對甘蔗葉進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，研究接種量、培養(yǎng)基含水量、發(fā)酵時(shí)間對甘蔗葉酚類物質(zhì)釋放的影響；對代謝過程中產(chǎn)生的纖維素酶、β-葡萄糖苷酶活性進(jìn)行測定，并考察發(fā)酵前后甘蔗葉提取物抗氧化活力的變化。結(jié)果表明，發(fā)酵后甘蔗葉中多酚、黃酮含量顯著提高。在接種量28 mL/100 g、培養(yǎng)基含水量50%條件下發(fā)酵5 d后，測得甘蔗葉中黃酮含量為13.82 mg/g（干基），多酚含量為10.40 mg/g（干基），比未發(fā)酵甘蔗葉中黃酮和多酚含量分別提高了135%和92%。纖維素酶活力在發(fā)酵第4天達(dá)到最大，為632.17 U/g；β-葡萄糖苷酶活力在發(fā)酵第5天時(shí)最高，為75.02 U/g。甘蔗葉發(fā)酵過程中酚類物質(zhì)釋放量與纖維素酶和β-葡萄糖苷酶活力呈正相關(guān)。通過計(jì)算IC50，確定發(fā)酵后甘蔗葉黃酮提取液對羥自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力均比發(fā)酵前有較大提高。
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