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啤酒風(fēng)味物質(zhì)在釀造中的變化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 封守業(yè), 石兼榮
關(guān)鍵詞: 啤酒風(fēng)味物質(zhì)； 成品啤酒； 釀造學(xué)； 野生酵母； 啤酒酵母； 嫩啤酒； 主發(fā)酵； 自我消化； 氧化味； 高級醇；
摘要:

啤酒是世界性的營養(yǎng)飲料,在第九屆國際營養(yǎng)食品會議上,被推薦為營養(yǎng)食品。其成份上百種。優(yōu)良的啤酒,其口味應(yīng)該是純正、爽口、無異味。決定啤酒口味的是一些所謂風(fēng)味物質(zhì),它們在釀造的各個工序中的變化是不同的,下面就其在發(fā)酵和成品中的變化作以簡述,供參考。

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