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相對(duì)濕度對(duì)蒜粉結(jié)塊的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 林福耀, 林炳清
關(guān)鍵詞: 臨界相對(duì)濕度； 水分活性； 吸濕曲線； 大蒜； 吸濕特性； 忠信； 民間藥； 調(diào)味食品； 辛辣味； 食品工程系；
摘要:

大蒜作為調(diào)味食品和民間藥物已有悠久歷史。大蒜辛辣味的主要成分是大蒜素(Allic-m),它具有相當(dāng)強(qiáng)的殺菌力,還能強(qiáng)化人體的代謝機(jī)能。大蒜中還含有谷脫甘肽(Gluta－thion)和微量元素鍺等有效成分,有利血液循環(huán),保持人體細(xì)胞組織的代謝活力。近年來,國(guó)內(nèi)外曾報(bào)導(dǎo)

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