領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
綜述大豆不良味道的產(chǎn)生和處理方法
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 朱婉華, 魏水清
關(guān)鍵詞: 不良味道； 豆腥味； 大豆蛋白； 苦澀味； 脂肪氧化酶； 處理方法； 氧化脂肪； 寡糖類； 氨基酸； 不揮發(fā)性；
摘要:

大豆的不良味道大致可分為兩種:一種是豆腥味,另一種是苦澀味。前者主要來自大豆內(nèi)脂肪氧化酶氧化脂肪所產(chǎn)生的各種揮發(fā)性的醇、醛、酮等。后者由磷脂氧化物及大豆蛋白分解產(chǎn)物(簡單肽類及苦味氨基酸等不揮發(fā)性的物質(zhì))產(chǎn)生。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

峨眉山市| 平潭县| 淳化县| 江北区| 德保县| 北票市| 曲松县| 嵩明县| 三亚市| 永宁县| 房产| 天峻县| 当雄县| 安多县| 英德市| 阿拉善右旗| 鄂托克旗| 昌吉市| 合水县| 饶平县| 巴林左旗| 区。| 延寿县| 德昌县| 搜索| 额尔古纳市| 塔城市| 定远县| 都兰县| 敖汉旗| 汶上县| 桓仁| 昭苏县| 如东县| 乌海市| 东至县| 平顶山市| 满洲里市| 耒阳市| 德阳市| 白水县|