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磷酸鹽在焙烤食品中的作用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 尹卓賓
關(guān)鍵詞: 磷酸鹽； 膨松劑； 焙烤食品； 醒發(fā)； 自發(fā)面粉； 發(fā)酵粉； 面團(tuán)調(diào)制； 反應(yīng)速度； 發(fā)泡點(diǎn)； 磷酸鈣；
摘要:

磷酸鹽是廣泛使用的食品添加劑。食品工業(yè)中使用磷酸鹽最多的是焙烤食品。磷酸鹽在培烤食品中起許多作用:使產(chǎn)品膨松、與蛋白質(zhì)作用、緩沖、調(diào)節(jié)pH及補(bǔ)充營養(yǎng)等。

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