領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文通過對(duì)感官檢查、吸水量、減重率的測(cè)定及化學(xué)檢測(cè),研究了一套快速、簡(jiǎn)便地鑒定摻假木耳的實(shí)驗(yàn)方法。對(duì)11份不同質(zhì)量的正常木耳共進(jìn)行了105次吸水試驗(yàn)及124次減重試驗(yàn),經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析,提出了正常木耳的吸水量(5.0克)下限為≥50ml,減重率為≤20%。通過對(duì)25份試樣的抽查測(cè)定,得到了良好地結(jié)果,檢出陽性率為56%。用減重法還可算出每公斤所摻假的重量。這種方法不僅適合于實(shí)驗(yàn)室的快速檢驗(yàn),還可用于一般基層的現(xiàn)場(chǎng)快速檢查,這對(duì)于食品衛(wèi)生監(jiān)督提供了一種新的測(cè)定方法。本文還對(duì)摻假木耳對(duì)食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的影響作了論述。
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