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酶解明膠制備多肽化合物
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 莊建新
關鍵詞: 多肽化合物； 酶解； 平均分子量； 膠原； 面包； 柱床體積； 堿水解； 分子量測定； 動物骨； 進行水解；
摘要:

明膠是從牛、豬等動物骨和皮中的膠原通過水解而制得的。因而其化學組成與膠原基本相同,都含有18種氨基酸,其分子量約在幾萬至幾十萬。據(jù)有關文獻報道作為面包的品質(zhì)改

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