領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用Folin-酚法和亞硝酸鈉-氯化鋁法分別測(cè)定10 個(gè)品種蠶豆中種皮和子葉中總酚及黃酮的含量，并分析蠶豆種皮和子葉多酚提取物對(duì)過(guò)氧自由基（ROO·）介導(dǎo)的DNA損傷的保護(hù)作用。結(jié)果表明：不同品種的蠶豆粒形、百粒質(zhì)量、色澤、密度等物理參數(shù)不同；蠶豆種皮和子葉中總酚含量范圍分別為1.30～2.67、0.08～0.23 mg/g，黃酮含量范圍分別為2.99～6.56、0.26～1.07 mg/g，二者含量均為種皮高于子葉，且不同品種總酚和黃酮含量具有差異；種皮和子葉多酚提取物對(duì)ROO·介導(dǎo)的DNA損傷雙螺旋比例范圍分別為86.38%～93.91%和39.13%～71.90%，種皮對(duì)DNA損傷的保護(hù)作用強(qiáng)于子葉。
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