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空心掛面的制作
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 曹文
關(guān)鍵詞: 空心掛面； 醒發(fā)； 面條； 盤條； 加工工藝； 切條； 表面水份； 拉斷； 通心粉； 咸度；
摘要:

空心掛面為傳統(tǒng)的手工拉制掛面,在江蘇泗洪縣,河北藁縣有較悠久的歷史和擁有較大的生產(chǎn)量。從加工工藝上看,與機(jī)制掛面和擠壓成型的通心粉比有著本質(zhì)地區(qū)別。因而在風(fēng)味、口感上較其它面條制品有明顯的特點(diǎn),筋力強(qiáng)、久煮不爛;心部空心,復(fù)水性好;咸度適中,滑潤爽口。掛面之所以形成空心,決定于它獨(dú)特的加工工藝。

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