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—— 中國食品雜志社
蒜苔在貯藏過程中,隨著貯藏期的延長(zhǎng),會(huì)不同程度地出現(xiàn)蒜苔苔梗變黃發(fā)糠、苔苞膨大以至開散等衰老變質(zhì)現(xiàn)象。這種衰老現(xiàn)象的出現(xiàn)主要是由于苔梗內(nèi)物質(zhì)向苔苞轉(zhuǎn)移的結(jié)果。做為物質(zhì)轉(zhuǎn)移是絕對(duì)的,然而其過程也是相對(duì)的。也就是說,通過控制和改變其轉(zhuǎn)移的壞境條件,就可能減緩這種轉(zhuǎn)移的過程,進(jìn)而達(dá)到延緩衰老過程的目的。
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