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蠶豆粉絲制作工藝
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 黃浩東, 周光輝, 胡景蘭
關(guān)鍵詞: 蠶豆粉絲； 濕淀粉； 淀粉層； 制作工藝； 漿水； 中漿； 酸漿； 粉條； 泡豆； 淀粉沉降；
摘要:

粉絲是城鄉(xiāng)人民喜愛的食品。正品粉絲外觀純白晶亮; 線條近乎半透明,含水量不超過18%;在不過份干燥時有一定的靶性,每一單條可承受一定的拉力;滋味正常,無霉味、酸味及其它異味;有一定的耐煮性,短時煮沸不斷條,不溶化。粉條的化學(xué)組份以淀粉為重,同時含有少量的蛋白質(zhì)和纖維等。

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