領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
生姜的抗氧化性及其在肉制品中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 徐淑英
關(guān)鍵詞: 抗氧化性； 生姜汁； 肉制品； TBA值； 預(yù)煮； 哈味； 鮮豬肉； 肉餡； 脂類氧化； 上清液；
摘要:

肌肉食物敗壞的主要原因,是由于在血紅蛋白及非血紅素鐵催化下,不飽和脂肪酸的氧化作用所引起的哈味,即使在預(yù)煮過(guò)的肉類中也常會(huì)產(chǎn)生一種所謂“陳腐性氣味”,因而,近來(lái)在快餐性方便食物供應(yīng)中,預(yù)煮過(guò)肉食品迅速增長(zhǎng)、這方面的問(wèn)題就顯得突出了。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

温州市| 扎兰屯市| 新建县| 龙海市| 那曲县| 苏尼特右旗| 体育| 通州区| 芜湖县| 淮滨县| 金川县| 馆陶县| 明光市| 宝应县| 孙吴县| 高雄市| 垣曲县| 塔城市| 广水市| 涿鹿县| 娱乐| 凌云县| 焦作市| 和林格尔县| 太保市| 沙洋县| 辽阳县| 安多县| 松桃| 清丰县| 密云县| 彩票| 临海市| 新津县| 宾川县| 余庆县| 梁河县| 和硕县| 奉化市| 镶黄旗| 靖江市|