領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
一 動植物酶制劑生產(chǎn)應(yīng)用慨況酶是一類生命體產(chǎn)生的具有催化功能的蛋白質(zhì),也稱生物催化劑。由于酶促反應(yīng)有高效、專一、溫和的特性,已越來越受重視。對于植物酶來說,主要利用的是蛋白水解酶。其中產(chǎn)量及用量最大的是木瓜蛋白酶(pa(?)an)。 幾乎整個熱帶地區(qū)都有它的生產(chǎn)和加工場所。它主要用于防止啤酒冷混濁和做肉類嫩化劑,也廣泛用于水解蛋白,制藥、分析化學(xué)和作為遺傳工程的工具酶。法國近年即大量利用木瓜酶做魚品加工,其中包括將雜碎魚部分水解加工成禽、畜易于消化的飼料.
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