領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
百里香酚作為一種抗氧化劑與廣譜抗菌劑，因溶解性差、穩(wěn)定性低和氣味刺激性強等缺點限制了其在食品保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用。本實驗以百里香酚為芯材，β-環(huán)糊精為壁材，采用飽和水溶液法制備百里香酚微膠囊，研究百里香酚微膠囊的緩釋性能、抑菌能力、抗氧化能力，結(jié)合掃描電子顯微鏡、傅里葉變換紅外光譜、熱重分析對百里香酚微膠囊結(jié)構(gòu)進行表征，并分析百里香酚微膠囊對草莓的保鮮效果。結(jié)果表明，百里香酚被成功包埋在β-環(huán)糊精中，且微膠囊熱穩(wěn)定性得到明顯提升。微膠囊在360 min時達到最大累積釋放率41.16%，當(dāng)微膠囊用量為25 mg時，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌有最強抑菌效果，當(dāng)微膠囊質(zhì)量濃度為10 mg/mL時，對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率高達81.40%。將制備的百里香酚微膠囊應(yīng)用在草莓保鮮實驗中，在貯藏至第10天時，與空白對照組相比，微膠囊組草莓的腐爛率、質(zhì)量損失率分別降低了26.34%、19.63%，此外，百里香酚微膠囊能夠減緩草莓硬度、可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)的下降，且微膠囊組草莓的外觀、色澤、質(zhì)地、風(fēng)味都呈現(xiàn)更好的保鮮效果。綜上，百里香酚微膠囊可延緩草莓的腐敗變質(zhì)，有效地保持草莓的品質(zhì)，在常溫下可延長草莓的貨架期。
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