領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
動物蛋白質不同烹飪方法對胰酶體外消化的影響
來源：食品科學網 閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 吳惠芳, 張?zhí)焐? 程志敏
關鍵詞: 胰酶； 不同烹飪方法； 體外消化； 動物蛋白質； 氨基氮含量； 熱加工； 雞蛋白； 油炸時間； 青魚； 商專；
摘要:

魚肉、畜肉、禽肉、蛋類的動物蛋白質,采用蒸煮、油炸等不同烹飪方法,用胰酶做體外消化性能實驗,說明無論那種熱加工方法,只要加工后產品質地松嫩,就易被胰酶催化水解,在人體內容易消化,蛋白質利用率高,反之,若熱加工過度(如油炸5分鐘),使蛋白分子空間構象的那些弱鍵,受熱斷裂,使蛋白質分子立體結構發(fā)生了變化,胰酶催化水解結果較差。在人體內不容易消化,蛋白質利用率就低。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

天柱县| 清苑县| 彭州市| 习水县| 黑山县| 灵璧县| 玉龙| 云和县| 汾西县| 盘锦市| 徐水县| 郁南县| 桂平市| 河西区| 江北区| 来宾市| 河曲县| 郧西县| 莱阳市| 金堂县| 武山县| 兰州市| 夏津县| 祁连县| 舒兰市| 桑植县| 林西县| 广水市| 都兰县| 灵石县| 禹州市| 汉中市| 阿拉尔市| 上杭县| 琼海市| 新龙县| 大英县| 陇川县| 仪陇县| 万年县| 荥阳市|