領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
色彩鮮艷的紅葡萄酒、櫻桃白蘭地之類的烈性酒,在配制過程中一般都使用了紅色色素。相比之下,色彩單調(diào)的淡青色酒就顯得相影見絀了。近年來,日本清酒銷售大有下降趨勢,據(jù)日本國稅廳統(tǒng)計,1984年日本清酒銷售量為1,348,665千升,比1983年減少9%。為提高清酒的競爭能力、擴(kuò)大市場銷路,有人試將紅曲霉產(chǎn)生的紅色色素加入清酒,制備紅色清酒。
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