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酸棗汁Vc降解動(dòng)力學(xué)的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉云, 徐良, 張旦民
關(guān)鍵詞: 酸棗汁； 降解動(dòng)力學(xué)； 未知產(chǎn)物； 維生素C； 量點(diǎn)； 深色； 熒光法測(cè)定； 靛酚； 口酸； 基質(zhì)；
摘要:

本文通過用微量點(diǎn)比法測(cè)定維生素C(AA),熒光法測(cè)定脫氫維生素C(DHA)對(duì)28℃(pH9．0),50℃(pH3．0),70℃(pH9．0)酸棗汁中維生素C降解動(dòng)力學(xué)進(jìn)行了研究,得到了由AA降解為DHA的可逆反應(yīng)及其它某些付反應(yīng)和連續(xù)反應(yīng)的反應(yīng)常數(shù),提出了在酸棗汁中AA不經(jīng)過DHA而不可逆降解為其它產(chǎn)物的假設(shè)。

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