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酒精飲料中加入甘油的作用研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王效山, 李端
關(guān)鍵詞: 酒精飲料； 糠醛； 雜醇油； 乙醛； 內(nèi)在質(zhì)量； 雜質(zhì)； 主要成分； 刺激性； 甘油； 作用研究；
摘要:

由谷物或薯類經(jīng)發(fā)酵而制成的酒精飲料主要成分是乙醇,還含有酸、酯、雜醇油及醛等少量雜質(zhì)。醛類雜質(zhì)主要是糠醛和乙醛。糠醛具有類似苦杏仁樣怪氣味,而且對神經(jīng)中樞有毒害作用。乙醛則有辛辣刺激性的氣味,也有毒性。因此糠醛和乙醛在酒精飲料中雖然含量很少,但卻對酒精飲料的香氣和口味及內(nèi)在質(zhì)量有明

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