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利用核磁共振技術(shù)研究食品體系中的水
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 韓孝清
關(guān)鍵詞: 核磁共振技術(shù)； 結(jié)合水； 自由水； 水分含量； 自由流動(dòng)； 小麥面粉； 純水； 物理； 高分辨； 存在狀態(tài)；
摘要:

食品體系中存在的水至少可以分為兩類(lèi):自由水(Free Water)和結(jié)合水(Bound wa－ter)。自由水的特性與純水大致相同。在食品體系中,自由水可自由流動(dòng),在低于0℃時(shí)即開(kāi)始凍結(jié),因而易于從食品體系中除去。對(duì)于研究食品在加工、貯藏過(guò)程中的變化,我們主要感興趣的是結(jié)合水(BW)。對(duì)于食品中結(jié)合水的進(jìn)一步了解將為研究食品的物理、化學(xué)及

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