領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
食品體系中存在的水至少可以分為兩類(lèi):自由水(Free Water)和結(jié)合水(Bound wa－ter)。自由水的特性與純水大致相同。在食品體系中,自由水可自由流動(dòng),在低于0℃時(shí)即開(kāi)始凍結(jié),因而易于從食品體系中除去。對(duì)于研究食品在加工、貯藏過(guò)程中的變化,我們主要感興趣的是結(jié)合水(BW)。對(duì)于食品中結(jié)合水的進(jìn)一步了解將為研究食品的物理、化學(xué)及
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