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測定糕點中總糖含量最佳水解時間的探討
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳朝霞, 劉素華
關鍵詞: 水解時間； 總糖含量； 還原性； 測定方法； 食品質(zhì)量； 部分水解； 單糖； 淀粉； 含糖量； 蔗糖；
摘要:

糕點中的總糖主要是指具有還原性的單糖和在測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖,以及可能部分水解的淀粉。關于蔗糖和淀粉的測定方法均有各論,其中淀粉的水解時間眾說紛云。我們在使用食品質(zhì)量標準匯編的配套方法測定糕點中總糖驗證其標準時發(fā)現(xiàn),許多糕點,特別是含糖量較高的糕點總糖含量較標準普遍偏低,因此,引起了我們的注意。

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