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酒精氣體保藏新法
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 楊建強, 劉光誠
關鍵詞: 酒精氣體； 抑霉作用； 新方法； 密封容器； 防腐效果； 肉食品； 蔬菜； 防霉； 面包； 平衡狀態(tài)；
摘要:

最近,日本的一項專利報道了用酒精氣體保存面包、蔬菜、水果、魚、肉食品的新方法。該方法是將酒精吸附在載體上與食品一同包裝在密封容器中。包裝后,載體上的酒精就會開始逐漸氣化,約氣化到濃度為2000~3000ppm時到達平衡狀態(tài),由于覆蓋在食品上的酒精氣體的殺菌和抑霉作用而產(chǎn)生防霉、．防腐效果。此外,還由于酒精不會一次全部氣化完,所以

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