領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品的熱加工包括燒、煮、烘、烤、巴斯德殺菌等過程。人們希望通過熱加工,一方面改善食品的色、香、味,使其易于貯存;另一方面希望不要產(chǎn)生有害物質,盡量避免營養(yǎng)物質的損失,更有利于消化和吸收。因此,了解食品主要成分在熱加工時的化學變化很有必要。
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