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—— 中國食品雜志社
咖啡、果汁等飲料中含有少量酸性物質(zhì),用中和法中和這些酸性物質(zhì),飲料中鹽份增加,會影響飲料的風味。殼聚糖是上述飲料中酸性物質(zhì)高度選擇性吸附劑,用殼聚糖脫酸,方法簡單易行;殼聚糖可反復再生,循環(huán)使用;不引入外來物質(zhì),不影響飲料的風味;改變脫酸操作參數(shù),可調(diào)節(jié)脫酸度,適應不同的嗜好。若使咖啡汁先進行電滲析,后用完聚糖脫酸,則可得到中性咖啡。
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