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—— 中國食品雜志社
經(jīng)過浸泡（腌制）的牛里脊肉中VB1的含量,是在烹調(diào)后測(cè)定的。浸泡液為三種白酒、兩種紅酒,小蘇打溶液或醬油,蒸餾水用作對(duì)照。VB1的破壞程度與酒中二氧化硫的含量成正比,當(dāng)用含有450ppm二氧化硫的白酒時(shí),VB1的損失最大（75%）,紅酒中不含二氧化碳,因而盡管丹寧含量很高,但在浸泡和烹調(diào)后,VB1沒有損失。用小蘇打浸泡則導(dǎo)致牛肉中VB1的大量損失,其含量從103μg/100g降至46μg/100g,而用醬油浸泡和烹調(diào)的牛肉,VB1含量為56μg/100g。
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