領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文介紹新穎的組合食品即酸、甜、咸、辣、香俱全的組合餅干及其生產(chǎn)工藝餅干是一種營養(yǎng)豐富、松脆香甜、食用方便的食品。但現(xiàn)市售的餅干皆是使用合成香精生產(chǎn)的,故香氣淡薄刺鼻、自然感差。為此、筆者在改善餅干風(fēng)味上做了些嘗試,以洋蔥、大蒜、辣椒、大醬和檸檬酸為香味料制成天然香味組合餅干。其香味濃郁自然,口感酥脆,經(jīng)上市后頗受消費(fèi)者的歡迎。現(xiàn)介紹這幾種餅干的加工方法。
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