領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食用天然色素安全性高,大有取代合成色素的趨勢。特別是不少食用天然色素長期以來是人們的食物成分,且有它還具有一定的營養(yǎng)或藥理作用。因而更增加了人們的安全感,對食用天然色素的研制和應用日益增多。菰米俗稱黑米,在我國有悠久的種植歷史,民間視作高級滋補品,歷代為給皇家的貢品,近年來全國各地都在擴大種植,作為優(yōu)質(zhì)米投放市場。菰米性味甘、冷、無毒。具有止渴,解煩熱,調(diào)腸胃之功效,用于治療心臟病等,或作利尿藥。但從中提制色素,尚無文獻報導。
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