領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
牛肉發(fā)酵臘腸初探
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 許本發(fā), 陳瑩, 嵇超, 劉長(zhǎng)民
關(guān)鍵詞: 臘腸； 生牛肉； 發(fā)酵劑菌； 保存性； 肉糜； PH值； 乳酸菌； 原料肉； 酸度； 組織松軟；
摘要:

臘腸(SAUSAGE)是種古老的產(chǎn)品,發(fā)酵臘腸(FERMENTD SAUSAGE)也有幾百年的歷史。發(fā)酵臘腸的制造,除增加了乳酸菌發(fā)酵作用外,與普通臘腸并無(wú)重大的差別,但乳酸發(fā)酵作用卻能賦予發(fā)酵臘腸許多特點(diǎn)。傳統(tǒng)的發(fā)酵臘腸主要靠微生物的自然接種,發(fā)酵的目的也僅僅是為了提高保存性,這樣的產(chǎn)品經(jīng)常受到雜菌污染,導(dǎo)致產(chǎn)品腐敗...

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

普洱| 陆川县| 舒城县| 靖州| 崇义县| 石棉县| 兰西县| 通州区| 河源市| 日喀则市| 尼勒克县| 东丰县| 石城县| 南城县| 准格尔旗| 通州市| 北票市| 互助| 岚皋县| 会理县| 万安县| 泾阳县| 渑池县| 黎城县| 乃东县| 贵溪市| 黎平县| 宿州市| 石泉县| 榆树市| 嘉鱼县| 阿勒泰市| 平邑县| 东乡族自治县| 绥化市| 鹤山市| 西和县| 绥棱县| 依兰县| 连云港市| 宜城市|