領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
豬肉的質(zhì)量與顏色和鮮味的關(guān)系
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 錢洪桂
關(guān)鍵詞: 鮮味； 豬肉； 冷凍間； 淡紅色； 暗紅色； 次黃； 胸最長肌； 分解產(chǎn)物； 冷凍保存； 乳酸；
摘要:

一、關(guān)于不同顏色的豬肉在冷凍前的 PH值及乳酸量和ATP(三磷酸腺苷)的分解產(chǎn)物。在1982年,我們以提高豬肉的品質(zhì)為目的,系統(tǒng)地進(jìn)行了宰殺研究,并在日本獸醫(yī)學(xué)會第93次年會上,早已作了關(guān)于對豬死后胴體很快硬直是由于溫度和PH值的特征性變化,以及肌肉傾向于 PSE(淡紅白色)和 DFD(暗紅色)的報(bào)告。同時(shí)進(jìn)一步分析了肌肉的糖解作用與ATP的分解情況。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

南投县| 佛冈县| 古丈县| 雅安市| 衡山县| 乐平市| 周口市| 大余县| 关岭| 陇南市| 葵青区| 栾川县| 阳原县| 阿图什市| 平潭县| 盐池县| 琼结县| 万全县| 颍上县| 察雅县| 晋中市| 修武县| 金阳县| 衡水市| 广灵县| 临颍县| 贵溪市| 内乡县| 安化县| 济南市| 灵璧县| 厦门市| 牙克石市| 乾安县| 荣成市| 赣榆县| 桦南县| 论坛| 格尔木市| 沙坪坝区| 普安县|