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影響罐藏蘑菇得率的幾個因素
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王子芳
關(guān)鍵詞: 蘑菇； 罐藏加工； 預(yù)煮時間； 預(yù)煮液； 預(yù)煮水； 高得率； 磷酸鹽； PH值； PH計； 食療作用；
摘要:

目前,人們對真菌類食品的需求量愈來愈大。該類食品中的蘑菇是產(chǎn)量最大的產(chǎn)品,國內(nèi)外需求量頗大。由于蘑菇蛋白質(zhì)含量高、低脂肪,符合人們對食品營養(yǎng)性的要求。加上它味道鮮美,具有一定的食療作用而更為人們所喜愛。在蘑菇罐藏加工中,蘑菇原料經(jīng)預(yù)煮、殺菌后,得率約為40~60%。由于失水,一部分可溶性物質(zhì)流失了,從而引起了蘑菇品質(zhì)的 ...

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