領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
皮蛋是我國傳統(tǒng)名特產(chǎn)品,生產(chǎn)過程中,須加入一定量的PbO,致使成品中含有微量鉛。鉛對(duì)促進(jìn)NaOH的滲透,蛋的穩(wěn)定性,脫殼性及增色起到良好的作用。但鉛是一種有毒的金屬元素,人體攝入鉛會(huì)產(chǎn)生積累性中毒。因此,消費(fèi)者對(duì)食用皮蛋產(chǎn)生一定的顧慮。尋求一種既能代替鉛的優(yōu)點(diǎn)又安全可靠的物質(zhì)是當(dāng)前的...
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