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花青苷類物質(zhì)穩(wěn)定性的最新進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李國(guó)選
關(guān)鍵詞: 花青苷； 輔色素； 物質(zhì)穩(wěn)定性； 花色素； 假堿； 查耳酮； 二甲花翠素； 羥基； 最新進(jìn)展； 咖啡；
摘要:

色素由于它自身固有的審美價(jià)值,是食品組成中非常重要的一類物質(zhì)。并且它還可作為鑒定和評(píng)價(jià)產(chǎn)品好壞的一個(gè)指標(biāo)。如果沒有色素,要對(duì)食品的質(zhì)量作出評(píng)價(jià)是非常困難的。據(jù)報(bào)道,食品受歡迎與否。首要條件是它的色澤。食品的色澤以及它所處環(huán)境的顏色能明顯增加或降低人們的食欲感。

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