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佛跳墻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與全席組配
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 侯啟勛, 楊穎, 蔡言忠, 徐鳳
關(guān)鍵詞: 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； 維生素B； 食品衛(wèi)生監(jiān)督； 營(yíng)養(yǎng)分析； 名菜； 測(cè)定值； 維生素A； 營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)； 主菜； 配菜；
摘要:

我們首次對(duì)福建名菜“佛跳墻”進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)分析,結(jié)果表明:該菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高,尤其血色素鐵的含量特別高;蛋白質(zhì)、鈣以及核黃素也極為豐富,但維生素A,維生素B的含量明顯不足,因此,我們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)分析的基礎(chǔ)上,對(duì)“佛跳墻”進(jìn)行了全營(yíng)養(yǎng)的配席。

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