領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文是作者參加制訂火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)課題研究而提出以三甲胺作為評(píng)價(jià)火腿品質(zhì)的客觀指標(biāo);從大量監(jiān)測(cè)結(jié)果證實(shí)感官與三甲胺有很高的相關(guān)性(γ~8=0．931,P＜0．01);三級(jí)之間有非常顯著的差異(P＜0．01)。提出衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)范圍:一級(jí)鮮度(良質(zhì))TMA-N＜13mg/kg;二級(jí)鮮度(次質(zhì))＜27mg/kg。
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