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用動力學方法預測杜仲酒的貯藏期
來源：食品科學網 閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 郭英喜, 何平, 楊世昕
關鍵詞: 杜仲酒； 動力學方法； 貯藏期； 貯存期預測； 反應速率常數(shù)； 物理化學穩(wěn)定； 飲料； 現(xiàn)沉淀； 透光率； 顏色變化；
摘要:

食品及飲料的貯存期,涉及它們的外觀、顏色、營養(yǎng)、各種成份的含量以及生物穩(wěn)定性指標。某一個(或幾個)指標下降到某一數(shù)值的時間,即為貯存期。利用動力學原理,可在較短時間內,對食品、飲料的物理化學穩(wěn)定性(諸如成份的含量下降、顏色變化、溶液變濁)作出預測,這對于新老產品的質量監(jiān)控都具有積極的指導意義。食品的貯存期預測方法,僅限于一般討論,還未見有具體的運用。因杜仲酒在存放期間可能會出現(xiàn)渾濁,為生產之需,我們用動力學方法,對杜仲酒的貯存期作了預測,現(xiàn)報道如下。

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