領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
康乃爾大學(xué)食品科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了防止白酒和果汁褐變的亞硫酸鹽的天然代用品:蜂蜜。紐約,杰尼瓦的康乃爾農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站食品科學(xué)和工藝專家C．Y．Lee和該實(shí)驗(yàn)室的研究者Robert W,Kime正為他們在葡萄汁和酒中穩(wěn)定顏色加工尋求專利。Kime和康乃爾研究機(jī)構(gòu)已經(jīng)獲得了蜂蜜澄清果汁的專利。Lee說:“褐變反應(yīng)一直是鮮果和果汁存在的問題,該反應(yīng)不僅改變了果類和果汁的顏色,而且對營養(yǎng)有不良影響--包括Vc和口味。”
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