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食品涂膜保藏
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 何建山
關(guān)鍵詞: 阻濕性； 可食薄膜； 凝膠涂層； 脂質(zhì)； 組合薄膜； 滲透物； 密耳； 褐藻酸鈉； 透濕； 石蠟；
摘要:

使用可食的保護(hù)性涂層以延長食品貯藏期的方法并不是始于現(xiàn)代。早在12-13世紀(jì),中國人就已在使用給新鮮柑桔和檸檬涂蠟的方法來防止水果發(fā)干。雖然涂層可明顯減緩水份的散失,但它們也能大大抑制所產(chǎn)生呼吸氣體的交換,以致引起水果劣變。英國人在16世紀(jì)使用脂肪涂抹食品(稱為涂油)其目的也是減緩食品的失水。19世紀(jì)后期,有人提出可使用明膠薄膜來防止肉類和其他食品的腐敗。本世紀(jì)30年代,熱熔石蠟被大量用于涂抹柑桔以減少...

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