領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
肌肉嫩度及嫩化機理研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 栗藻彰
關鍵詞: 肌肉嫩度； 肉嫩化； 肌原纖維； 肌節(jié)； 肌原蛋白； 吊掛； 熟化期； Z線； 屠體； 冷收縮；
摘要:

畜禽宰后,經(jīng)死后僵直、熟化,和系列加工過程產生了復雜的生化變化,直至最后的烹飪,而成為供人食用的美味肉品。肌肉有堅韌,軟嫩之別,原因何在,一直是肉類加工科研人員研究、探討的課題。國外在這些方面經(jīng)過多年的研究,取得很大收獲。但迄今為止,在一些問題上還有不同看法,不少問題尚待進一步深入研究。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

图木舒克市| 灵丘县| 白朗县| 松桃| 沙河市| 两当县| 上虞市| 双桥区| 永修县| 中卫市| 镇康县| 晋中市| 岳阳市| 宜春市| 满城县| 光山县| 汾阳市| 海晏县| 紫金县| 拜城县| 准格尔旗| 保靖县| 涪陵区| 南江县| 青铜峡市| 肇源县| 罗城| 商丘市| 贺州市| 玛沁县| 繁昌县| 抚松县| 清徐县| 汝州市| 怀集县| 林周县| 桂林市| 镇雄县| 聂拉木县| 唐河县| 栾城县|